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むき餅・むき餡は、昔の和菓子職人の腕の見せ所の一つだったのでは？
残り物を新品同等に再生するのでは？
職人気質を知る者の一人として、
惣菜店のご主人様ご来店で、うかがってみました。
現代のコンプライアンスを適用させると、廃棄処分代、他は価格に転嫁されることになるのでしょう。
時代の変わり目なのですネ、他の事象からもうかがい知ることができますネ。